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| 法式燉蛋 - 烤布蕾 French Custard - Crème Brûlée |
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法式燉蛋 - 烤布蕾 French Custard - Crème Brûlée
無法低檔的 Crème Brûlée 焦糖外殼＋忌廉＋金萬利＋軟滑蛋奶這是十分完美的配搭。十分愛喔!!!
Amazing recipe! Highly recommend it. Best creme brulee I have ever had or made...ever! The taste is as good as any 5 star restaurant, do not leave out the Grand Marnier it is really important to the taste.
很了不起的食譜！強烈推薦它。這個是我曾經遇到或做出最好的法式燉蛋......永遠！味道可以好過或接近任何一間5星級的餐廳，亮點是Grand Marnier(金萬利)它的味道真的很重要所以能不放喔!!
材料 : （4 個 3"5 杯子份量）
蛋黃 4隻 (egg yolks)
全蛋1隻
白砂糖 (White sugar) 1/2cup
淡忌廉 (Whipping cream) 3cup
雲呢拿香油 (Vanilla extra) 1tsp
橘子白蘭地酒（例如最常用的金萬利）orange cognac
(such as Grand Marnier) 1-1/2 tbsp
做法：
烤箱預熱到300F。
先把4隻蛋分開蛋黃和蛋白。
先放1隻全蛋，再放4隻蛋黃，再加入白糖，用電動攪拌機慢速手動也可以把蛋打散備用。
另新小鍋把淡忌廉以中火煲熱，但只是要溫熱，不能起泡泡和煮滾。
慢慢把溫熱淡忌廉加入蛋汁中輕輕攪勻，加入雲呢拿香油和金萬利輕輕攪勻。
用篩過濾蛋汁，令蛋汁更滑。倒進杯子裡（如杯子比較大和深那焗的時間需要長一點）
把熱水倒進大焗盤內，水剛好到杯子一半就好了。放入預熱焗爐300F (149C)用水浴法焗 40分鐘。
放涼後放入冰箱約4個鐘或1晚以上最好。
食的時後把1湯匙白糖均勻地灑上燉蛋上面，再用kitchen blowtorch廚房火鎗把糖燒焦，成一層焦糖。即可享用。
如要食相靚D就要裝飾一吓，請參考焦糖布丁 Crème Caramel焦糖裝飾做法。
食的時候用廚房火鎗由外至內燒，燒到中間時就把固定的焦糖裝飾放上中間插入，手要握住（Hold) 一陣，直至焦糖裝飾能獨自企立固定就成啦!!!
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