如何打出完美的 “奶油” 做法 how to make buttercream silky & smooth

奶油 buttercream

打奶油做法 how to make buttercream silky & smooth

如何打如絲般柔滑和沒有氣泡洞洞的奶油？Here is the secret technique on how to make it silky smooth. 

buttercream rose with wilton 2D tip

注意事項：

如果天氣太熱的，可以放回雪櫃 1﹣2分鐘才拿來裱花裝飾。奶油放室温可保存一星期多，放雪櫃可保存幾星期。我通常都打一大盤放入冰櫃可保存2﹣3個月，要用的時候就提前把奶油放回室溫約 4﹣5 小時或一晚之後就可以拿適量的份量出來加顏色和裱花裝飾用了. （當然道理也和淡忌廉 whipping cream 一樣, 在冰櫃內拿出來後再打一回，這樣可把它起死回生.) 
但奶油就不用再打只要等幾個鐘後就孌回一開始的狀態十分妙喔!!! 而且奶油最大的用處是裱花裝飾，
常做出美麗仔細的花型，
就一定要用奶油啦。

不要問我為什麼!! 你可以自己試吓用淡忌廉裱花例如

大家最喜愛的玫瑰花! 那就清楚晒啦!! 

忌廉跟本不可能裱出仔細花朵～～

酥油在香港稱為『固體菜油』High Ratio Shortening/ vegetable oil Shortening：

在北美，超市買的酥油有兩種，以 Crisco 出產的酥油為例，白色的酥油（藍盒包裝）用來常用來取代食譜中的豬油，做派很合適；而黃色的酥油藍盒包裝上面加註奶油口味）是添加了黃色色素及奶油香料，大都用來做需要酥鬆感且顏色較深的點心。同樣是酥油，看妳做的是什麼樣的點心做不同的選擇。酥油一般是陳放在 Cooking Oil 的櫃子，和沙拉油等油類放在一起，或是在 Baking Needs 的櫃子附近，是不需要冷藏的。

材料： (這份量可做 2000ml 大約 8﹣9 cup)

無鹽牛油 1 lbs (453g) unsalted Butter (溫室溶化）

糖粉 2 cup powdered sugar / confectioners’ sugar /icing sugar (我放了1-1/4 cup 少甜)

固體菜油/酥油 1 lbs (453g) High Ratio Shortening / vegetable 

oil Shortening 

自己選擇調味香精 1 tbsp Flavoring of your choice (例如：奶油雲呢拿香油, 雲呢拿香油....等等）

做法:

準備一個中型的容器來打奶油, 不用太大。剛好能把 2000ml 水盛滿的就最好。篩糖粉，以確保沒有硬粒。 

用手動打蛋器或站立攪拌機開始把固體菜油/酥油打至柔軟，加入牛油高速打至完全均勻開始孌滑柔軟後加入調味

香精繼續打拌勻。

轉中速分兩至三次加入糖粉攪拌。也可以用毛巾蓋住攪拌機，使糖分不會飛到任何地方。繼續中小速打5 - 8分鐘。 

這時候你應該會看見奶油是差不多填補了容器而且攪拌機打蛋器是被奶油完全蓋過這個就是沒有氣泡洞洞的秘密喔!!! 滑滑的奶油就可以用喔!!

基本海綿奶油玫瑰蛋糕 Basic Sponge Cake with buttercream rose cake (1M wilton tip)

基本海綿奶油玫瑰蛋糕 Basic Sponge Cake with buttercream rose cake (1M wilton tip)

 buttercream cupcake

 buttercream cupcake

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