港式迷你腸仔包

港式迷你腸仔包 

港式迷你腸仔包 

（附手揉麵團／麵包機麵團Dough做法)

家庭健康版﹣腸仔包不含膨鬆劑，乳化劑等添加物。食得健康又新鮮!! 在這也講解一吓為什麼街外的麵包吃起來又Q軟彈牙又能放長時間都那麼軟綿綿呢？ 

坦白說，這種麵包裏面加了很多添加物，才能讓麵包“不老”好吃。沒有添加任何添加物的麵包，一定會變老變硬只能放一兩天而且食前一定要叮熱15﹣20秒才不會硬喔。 

老化是自然的現象，麵包也不例外，沒有添加乳化劑、益面劑……等添加物的麵包，出爐六小時之後，就會開始老化。在一切講求快速的社會，爲了快速製作大量麵包販售，大家在麵包的製作過程中添加膨鬆劑、明礬、益面劑、乳化劑等添加物，讓麵包變成不會老的無敵鐵金剛。 

“麵包不會老，是一件很恐怖的事。”食品專家表示，大家用腦袋想一想，蔬果放久了會枯萎、縮水變扁；依常理，麵包沒有放防腐劑，在室溫下放三、四天一定會發黴，但有些麵包不但沒有發黴，吃起來還是一樣又軟、又Q，這種麵包一定有添加讓麵包不老的添加物。 

材料：（7﹣8個迷你份量） 

高筋粉 250g (bread flour) 

糖 60g 

快速乾酵母 3g （1tsp) (Quick-Rise Instant yeast)

鹽 1/4 tsp 

牛油 20g （室溫放軟） 

雞蛋1隻 

溫牛奶130mL (熱水助熱或微波爐丁15﹣20秒） 

香腸 4﹣5條 （切一半） 

蛋液少許（打好的雞蛋） 

麵包機麵團Dough做法： 

把溫牛奶, 蛋汁, 糖，鹽, 高筋粉過篩, 酵母,牛油. 倒進麵包機. 

選擇麵包機的 Dough 功能, 材料搞拌至成一麵團。當麵包機停機，等待麵團在麵包機內進行第一次發酵完畢後, 
見麵團發大兩倍直至擴展階段即可就取出.
（即拉開麵團成薄膜時破洞就成） 

當麵團第一次發酵完畢，將麵糰揉好，分成7﹣8份（每個迷你重量約50g-55g)。放在工作台上灑點高筋粉, 用手按壓麵團, 擠出空氣. 揉成圓形, 再捲成長條纏繞在香腸上。之後放在刷了一層油的烤盤上用保鮮膜或濕毛巾蓋好, 再等第二次發酵，時間大約20﹣30分鐘. 

  

塗上少許蛋液。放入已預熱至392F的焗爐中, 焗約12至14分鐘. （都係個句：每家焗爐大少和溫度有別。第一次焗的朋友，自己要睇火捉緊時間） 

取出放在鐵架上放涼，即成。 

手揉麵糰做法： 

把溫牛奶和打好的蛋混合。 

將高筋粉過篩入碗中加入糖，鹽，混合均勻。 

加入酵母用手揉好。 

成形後將牛油加入麵糰中，用手指不停的揉搓直到牛油完全被吸收為至。 

用保鮮膜蓋上麵糰，發酵30﹣45分鐘。 

當麵團第一次發酵完畢，將麵糰揉好，分成7﹣8份（每個迷你重量約50g-55g)。放在工作台上灑點高筋粉, 用手按壓麵團, 擠出空氣. 揉成圓形, 再捲成長條纏繞在香腸上。之後放在刷了一層油的烤盤上用保鮮膜或濕毛巾蓋好, 再等第二次發酵，時間大約20﹣30分鐘. 

塗上少許蛋液。放入已預熱至392F的焗爐中, 焗約12至14分鐘. （都係個句：每家焗爐大少和溫度有別。第一次焗的朋友，自己要睇火捉緊時間） 

取出放在鐵架上放涼，即成。 

ps. 如麵團還很黏手, 不能拉開薄膜, 表示麵團還未成功. 要繼續搞打。

港式迷你腸仔包

港式迷你腸仔包 

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