雞尾包

雞尾包 

雞尾包 

 （附手揉麵團／麵包機麵團Dough做法) 

家庭健康版﹣雞尾包不含膨鬆劑，乳化劑等添加物。食得健康又新鮮!!! 好味喔!! 

雞尾包是香港的一種特色麵包，是以舊麵包混合砂糖及椰絲作為餡料。 

雞尾包起源於有兩種說法，比較流行是說1950年代的香港。有麵包店東主不想將賣剩的麵包扔掉這樣浪費。因此，有人便發明將賣剩的麵包搓碎，再混合砂糖作為麵包的餡料，便可以將這些麵包重新再用。由於以不同麵包混合成餡料就好像雞尾酒一樣，雞尾包因此而得名。後來餡料加入椰絲，

使雞尾包更為香口。

（這個雞尾包 是沒有塗上蛋液和白芝麻，賣想一樣很美喔!!) 

材料：（13個份量，每個60g） 

高筋粉 400g (Bread flour) 

糖 80g 

奶粉 13g 

吉士粉 12g （Custard Powder） 

快速乾酵母 7g (Quick-Rise Instant yeast)

鹽 1/4 tsp 

蛋 1隻 

牛油 40g （室溫放軟） 

牛奶 100ml (熱水助熱或微波爐丁15﹣20秒） 

溫水 100ml 

餡材料: （牛油與糖用機打至奶白色，加入其餘餡材料搞拌粒粒碎碎就成） 

牛油 100g （室溫放軟） 

低筋粉 45g （Cake flour) 

奶粉 50g 

糖 45g 

椰絲 20g （shredded coconut） 

唧花裝飾: （牛油，糖，低筋粉用機打至糊糊就成） 

牛油 100g （室溫放軟） 

糖 30g 

低筋粉 45g （Cake flour) 

白芝麻 少許 （隨意灑上） 

麵包機麵團Dough做法： 

把溫牛奶, 溫水, 蛋, 糖，鹽, 高筋粉過篩, 吉士粉, 奶粉, 酵母,牛油. 倒進麵包機. 

選擇麵包機的 Dough 功能, 材料搞拌至成一麵團。當麵包機停機，等待麵團在麵包機內進行第一次發酵完畢後, 

見麵團發大兩倍直至擴展階段即可就取出. 

（即拉開麵團成薄膜時破洞就成） 

當麵糰第一次發酵完畢，將麵糰揉好，分成13份（每個重量約60g)。放在工作台上灑點高筋粉, 用手按壓麵團, 擠出空氣. 揉成圓形再把每個麵團分別壓扁，用木棍壓成橢圓形加入餡料。之後放在刷了一層油的烤盤上用保鮮膜或濕毛巾蓋好, 再等第二次發酵，時間大約20﹣30分鐘. 

塗上少許蛋液再唧花上面，灑上白芝麻. 放入已預熱至356F的焗爐中, 焗約14至16分鐘或直至轉金黃色為止（都係個句：每家焗爐大少和溫度有別。第一次焗的朋友，自己要睇火捉緊時間） 取出放在鐵架上放涼，即成。 

（這個雞尾包 是沒有塗上蛋液和白芝麻，賣想一樣很美喔!!)  

（這個雞尾包 是沒有塗上蛋液和白芝麻，賣想一樣很美喔!!)  

（這個雞尾包 是沒有塗上蛋液和白芝麻，賣想一樣很美喔!!)  

手揉麵糰做法： 

把溫牛奶, 溫水和打好的蛋混合。 

將高筋粉,吉士粉, 奶粉過篩入碗中加入糖，鹽，混合均勻。 

加入酵母用手揉好。 成形後將牛油加入麵糰中，用手指不停的揉搓直到牛油完全被吸收為至。 用保鮮膜蓋上麵糰，發酵30﹣45分鐘。 

當麵糰第一次發酵完畢，將麵糰揉好，分成13份（每個重量約60g)。放在工作台上灑點高筋粉, 用手按壓麵團, 擠出空氣. 揉成圓形再把每個麵團分別壓扁，用木棍壓成橢圓形加入餡料。之後放在刷了一層油的烤盤上用保鮮膜或濕毛巾蓋好, 再等第二次發酵，時間大約20﹣30分鐘. 

塗上少許蛋液再唧花上面，灑上白芝麻。放入已預熱至356F的焗爐中, 焗約14至16分鐘或直至轉金黃色為止（都係個句：每家焗爐大少和溫度有別。第一次焗的朋友，自己要睇火捉緊時間） 取出放在鐵架上放涼，即成。 

（有塗上蛋液和白芝麻的雞尾包)  

（有塗上蛋液和白芝麻的雞尾包)

ps. 如麵團還很黏手, 不能拉開薄膜, 表示麵團還未成功. 要繼續搞打。

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