港式蒸腸粉

香港街頭小食之一 港式蒸腸粉

香港街頭小食之一港式蒸腸粉

香港街頭小食之一港式蒸腸粉

相信大家都知道香港街頭小食有很多種，我小時候最喜歡買來食的就是腸粉了. 每次都是說 ” 多甜醬，多麻油，多豉油，少少辣醬呀!! 唔該!!" 真想念喔!! 

雖然超市也有現成的買, 但我也很堅持自己在家試做, 在沒有專業廚具下。。。。結果第三次才合格成功!! 不過大家放心, 係華人家中無十個都有八個有用炒鍋吧!!! 蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤，家中沒有方盤。
但搵到平盤又剛放到入炒鍋內就成啦!! 我懶得去買就是了>.< 

材料: 

粘米粉 80g 

（添加澄麵和生粉,是為了改善質地和口感） 

生粉 2tsp （tapioca starch)
澄麵 2tsp (wheat starch） 

水 330ml 

油 1tsp （加油後腸粉會更滑） 

蔥花 （個人喜歡加吧!) 

配料（個人喜歡選擇）: 

甜醬 

海鮮醬 

芝麻醬 

白芝麻 

甜豉油做法: 

老抽 1湯匙 

生抽 2湯匙 

糖 1湯匙 

水 4湯匙 

(甜豉油放入microwave 丁30秒就ok!!)

做法 ： 

粘米粉, 生粉, 澄麵和水拌勻至完全沒有粉粒，加入油拌勻。

開大火水滾後，把平盤上搽上薄薄一層油。（如果不想太油的話，可試用廚房紙抹上薄薄一層油，省時方便又可減少油份）

倒入適量粉漿搖晃均勻，要平均，薄厚要適中。（每次傾入粉漿前必須將之調勻, 才倒進平盤內） 

隔水蒸3分鐘至熟。（超泡泡就是熟了） 

取出平盤後, 用刮刀或小刀沿邊輕劃, 以便捲起腸粉。

慢慢將腸粉捲起後上碟，可以加甜豉油, 甜醬, 芝麻醬和炒香的白芝麻即成。 

香港街頭小食之一 港式蒸腸粉

香港街頭小食之一 港式蒸腸粉

Kitchens Tips:

＊＊用這個方法一樣可以煮牛肉腸粉或蝦腸，只要放入材料在粉漿中一起蒸便可。＊＊ 

＊＊腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形＊＊ 

＊＊如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方裡的水和生粉量稍微加多一些即可＊＊

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