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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Whipping cream+焦糖做法2+有過濾蛋汁) |
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Sour cream+焦糖做法2＋有過濾蛋汁) |
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Sour cream+焦糖做法2＋有過濾蛋汁) |
焦糖布丁 Crème Caramel
大家可以試試這食譜，食完之後你會有一種意想不到的口味出來!! 想知道為什麼？看看食譜就清楚了。真係好滑溜好好味!!!it’s definitely smooth and creamy! Cook the custards in a water bath and be careful not to over cook the custard or cook it at a high temperature. Thx for the Chef John's awesome recipe!!
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Whipping cream+焦糖做法2+有過濾蛋汁) |
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Whipping cream+焦糖做法1+沒有過濾蛋汁＋沒有攪勻，朋友們不要懶惰) |
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Whipping cream+焦糖做法1+沒有過濾蛋汁＋沒有攪勻，朋友們不要懶惰) |
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Whipping cream+焦糖做法1+沒有過濾蛋汁＋沒有攪勻，朋友們不要懶惰) |
材料 : （4 個 3"5 杯子份量）
蛋黃 3隻
全蛋1隻
白砂糖 (White sugar) 1/4cup
鹽 1/4茶匙
淡忌廉 (Whipping cream) 1/2cup ／酸奶油 (Sour cream) 1/2cup 《兩樣都可以用》
全脂牛奶 1/2cup
雲呢拿香油 (Vanilla extra) 1tsp
橘子白蘭地酒（例如最常用的金萬利）orange cognac
(such as Grand Marnier) 1/2 tsp
(such as Grand Marnier) 1/2 tsp
＊＊＊先講一講用淡忌廉 (Whipping cream) 1/2cup )／酸奶油 (Sour cream)1/2cup 做出來的分別：
＊如用淡忌廉 (Whipping cream) 做出來的質地比較輕身和柔軟，柔軟程度就好似我們中國人蒸水蛋差不多
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Whipping cream+焦糖做法1+沒有過濾蛋汁＋沒有攪勻，朋友們不要懶惰) |
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Whipping cream+焦糖做法2+有過濾蛋汁) |
淡忌廉 (Whipping cream)做的靚很多很多，
但講質地滑溜就沒得比了。 有時間的不防兩種都
做來試食一吓啦!!
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Sour cream+焦糖做法2＋有過濾蛋汁) |
(To make Caramelized Sugar) 焦糖做法：
做法 1：
＊＊＊這個又要講一講先（ 做法 1）的焦糖材料就只有白糖，要煮得不黑焦和沒有燒焦苦味係有少少難度，顏色比較深色而且比較甜，因本身布丁不是很甜所以正正
就係帶出布丁的味來。
（ 做法 1﹣A）杯子內可用 cooking spray 噴霧噴一噴或用牛油掃一掃。杯子放進一個大焗盤內。
將 1/2cup 白糖放入乾燥的煎鍋中火加熱。當糖開始融化周圍的邊緣會開始見到啡色，一家要持續不停地輕輕搖晃鍋直至所有的糖融化，不要用器具攪拌。一變色（深啡色）即離火。否則會太焦不好食了的。迅速把焦糖糖漿倒入杯子裡備用，如怕太甜的朋友就不要放太多，剛浦一層薄薄就好吧!!
把多餘的焦糖＊＊＊動作一定要快!!（如要做裝飾靚靚就要一早準備一張羊皮紙，否則糖漿在煎鍋固定了就不能做了）
（ 做法 1﹣B）。。。。多餘的焦糖。準備一個平面盤或真接在工作台上浦上一張 parchment paper／baking paper 羊皮紙。
當糖完成後，從火上移開並用湯匙或刷子把糖水遍布不同花文在盤上。盡可能多點連接，盡量保持薄薄的。
放涼後，就可把固定的焦糖裝飾上甜品上即成!!
做法 2：
＊＊＊（ 做法 2）的焦糖材料有白糖和水，這個是最常用和無難度的做法。見意新手用或喜歡小甜的朋友食用（ 做法 2）
材料：白砂糖 1cup＋水 1/2 cup 用中火，煮滾糖水。煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深啡色（或自己喜歡的顏色）離火。接住就跟住做（ 做法 1﹣A）&（ 做法 1﹣B）一樣做。
布丁做法：
把1隻全蛋放入碗內再加三隻蛋黃，加入白糖和鹽輕輕打散, 剛剛拌勻即可。
將淡忌廉／酸奶油 放入蛋液內，加入牛奶，雲呢拿香油，和金萬利。一起攪拌，直到完全混合。
用篩過濾蛋汁，令蛋汁更滑。（看到我的圖片嗎？有篩過濾蛋汁和沒有篩過濾蛋汁的分別嗎？沒有攪勻＋沒有篩過濾蛋汁賣相很差喔!! 朋友們不要懶惰）倒進杯子裡（如杯子比較大和深那焗的時間需要長一點）
把熱水倒進大焗盤內，水剛好到杯子一半就好了。放入預熱焗爐中層架325F (163C) 用水浴法焗 45分鐘。
用竹籤測試，插入蛋汁正中央，若沒有蛋汁黏著，即熟透。插入的竹籤若可以企直，更表示蛋汁凝結得很好。
杯子微溫或手能拿起杯子而不燙手時，用刀輕輕削蛋的邊緣。(不能等太耐喔! 否則焦糖固定了就不能反轉!!）
用碟放在杯子上然後反轉。放入冰箱約4個鐘或1晚以上最好。
用碟放在杯子上然後反轉。放入冰箱約4個鐘或1晚以上最好。
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Sour cream+焦糖做法2＋有過濾蛋汁) |
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Whipping cream+焦糖做法1+沒有過濾蛋汁) |
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Whipping cream+焦糖做法2+有過濾蛋汁) |
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Whipping cream+焦糖做法2+有過濾蛋汁) |
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Sour cream+焦糖做法2＋有過濾蛋汁) |
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Sour cream+焦糖做法2＋有過濾蛋汁) |
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Whipping cream+焦糖做法2+有過濾蛋汁) |
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Whipping cream+焦糖做法2+有過濾蛋汁) |
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Whipping cream+焦糖做法2+有過濾蛋汁) |
我試了即時食, 美道也很好。但雪凍食效果更明顯好味!!
如要食相靚D就要裝飾一吓，焦糖裝飾部份一定要雪凍後才放上去, 溫熱放一定溶，不能企立，通常食的時候才把固定的焦糖裝飾放上甜品上比較好。
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| 焦糖布丁 Crème Caramel (Whipping cream+焦糖做法2+有過濾蛋汁) |
即食，熱食，冷卻後食也可以。Enjoy!!
＊＊＊ 1Cup=250ml, tsp =茶匙＊＊＊
小小秘訣：布丁出小杯子後，小杯子內也又留下的糖漿可用微波爐叮 40-45秒又可以再那來再做焦糖裝飾玩一玩喔!!!
小小秘訣：布丁出小杯子後，小杯子內也又留下的糖漿可用微波爐叮 40-45秒又可以再那來再做焦糖裝飾玩一玩喔!!!
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