菠蘿包

菠蘿包

菠蘿包 

（附手揉麵團／麵包機麵團Dough做法) 

菠蘿包是一種普遍的甜味麵包，沒有餡料，源於香港。據說是原本稱為「俄羅斯包」。 1960年代，因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分。 

其中一種說法是因為早年香港人對原來的包子不滿足，認為味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。外形亦與日本的蜜瓜包及香港的墨西哥包相似。 

材料：（13個份量，每個60g） 

高筋粉 400g (Bread flour) 

糖 80g 

奶粉 13g 

吉士粉 12g （Custard Powder） 

快速乾酵母 7g (Quick-Rise Instant yeast)

鹽 1/4 tsp 

蛋 1隻 

牛油 40g （室溫放軟） 

牛奶 100ml (熱水助熱或微波爐丁15﹣20秒） 

溫水 100ml 

菠蘿皮材料：

糖 50ｇ 

牛油50ｇ（室溫放軟） 

奶粉 1-1/2 tbsp 

蛋 1隻 

泡打粉 1tsp (baking powder) 

吉士粉 1-1/2 tbsp（Custard Powder）

小蘇打 1/2 tsp （baking soda) 

低筋粉 100g （Cake flour) 

食用臭粉 1/4 tsp（edible ammonia powder）

菠蘿皮做法： 

用電動搞拌器，把牛油搞打至平滑，加入糖，繼續搞打至發白鬆脹。 

加入奶粉, 蛋, 泡打粉, 吉士粉和小蘇打，拌勻。篩入麵粉和臭粉，完全拌勻。此時麵團非常濕潤和黏手。用保鮮膜把麵團捲成長條。放入雪櫃（fridge）冷凍 30至40分鐘。當麵團變硬身一些，就可隨時拿出使用。

麵包機麵團Dough做法： 

把溫牛奶, 溫水, 蛋, 糖，鹽, 高筋粉過篩, 吉士粉, 奶粉, 酵母,牛油. 倒進麵包機. 

選擇麵包機的 Dough 功能, 材料搞拌至成一麵團。當麵包機停機，等待麵團在麵包機內進行第一次發酵完畢後, 

見麵團發大兩倍直至擴展階段即可就取出. 

（即拉開麵團成薄膜時破洞就成） 

當麵團第一次發酵完畢，將麵糰揉好，分成13份（每個重量約60g)。放在工作台上灑點高筋粉, 用手按壓麵團, 擠出空氣. 揉成圓形。之後放在刷了一層油的烤盤上用保鮮膜或濕毛巾蓋好, 再等第二次發酵，時間大約20﹣30分鐘. 

把菠蘿皮蓋上麵糰，塗上少許蛋液。放入已預熱至356F的焗爐中, 焗約14至16分鐘或直至轉金黃色為止（都係個句：每家焗爐大少和溫度有別。第一次焗的朋友，自己要睇火捉緊時間） 取出放在鐵架上放涼，即成。 

菠蘿包

手揉麵糰做法： 

把溫牛奶, 溫水和打好的蛋混合。 

將高筋粉,吉士粉, 奶粉過篩入碗中加入糖，鹽，混合均勻。 

加入酵母用手揉好。 成形後將牛油加入麵糰中，用手指不停的揉搓直到牛油完全被吸收為至。 用保鮮膜蓋上麵糰，發酵30﹣45分鐘。 

當麵團第一次發酵完畢，將麵糰揉好，分成13份（每個重量約60g)。放在工作台上灑點高筋粉, 用手按壓麵團, 擠出空氣. 揉成圓形。之後放在刷了一層油的烤盤上用保鮮膜或濕毛巾蓋好, 再等第二次發酵，時間大約20﹣30分鐘. 

把菠蘿皮蓋上麵糰，塗上少許蛋液。放入已預熱至356F的焗爐中, 焗約14至16分鐘或直至轉金黃色為止（都係個句：每家焗爐大少和溫度有別。第一次焗的朋友，自己要睇火捉緊時間） 取出放在鐵架上放涼，即成。 

ps. 如麵團還很黏手, 不能拉開薄膜, 表示麵團還未成功. 要繼續搞打。

菠蘿包

菠蘿包

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