豉椒炒排骨

豉椒炒排骨

豉椒炒排骨

豉椒炒排骨除用了豆豉外，另添了些蠔油來增味，由於多用了這兩種輔料，排骨變得入味無比。要做出從內到外都味道濃郁的排骨，豆豉與蠔油功不可沒，有了它們的額外輔助，排骨不再只有表面的味道，連緊貼骨頭的部分都能吃出鮮美的滋味來。除了濃郁的調料能使排骨入味，醃製過程也必不可少，先醃製後烹飪，排骨有了底味，就很容易使內外的味道一致，這點也十分重要。

材料： 

排骨 

三色椒/青椒 1﹣2個

洋蔥 1個 

蔥 1條 (伴碟） 

蒜頭 2粒 

干豆豉 1湯匙 

調味： 

料酒 1湯匙 

蠔油 1-1/2茶匙 

水 4湯匙 

醃料： 

生抽1-1/2茶匙 

白胡椒粉 少許 

生粉/栗粉 1-1/2茶匙 

做法： 

排骨洗淨切小塊，加入醃料拌勻靜置約30分鐘

以上至入味備用。

干豆鼓泡水約1分鐘, 將三色椒/青椒剖半去子切小塊，

洋蔥, 干豆豉, 蒜頭也切好備用。 

將鍋油燒熱, 放入蒜頭爆香加入排骨炒至轉色，

再加入豆豉，洋蔥，炒出香味。 

將料酒沿鍋邊倒入，接著放入蠔油, 水,煮開至肉熟入味，

最後再放下三色椒/青椒拌炒至湯汁收乾時伴上蔥花即可。

(干豆鼓已經有香香的鹹味所以不用下鹽啦)

豉椒炒排骨

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